Erstveröffentlicht: 6. April 2023 · Zuletzt überarbeitet: April 2026 · 2. Fassung
Spargelsalat mit Erdbeeren – das klingt auf den ersten Blick nach einer gewagten Kombination. Spargel und Erdbeeren? Zusammen? Ja, und zwar wunderbar. Der leicht säuerliche Balsamico, die süßen Erdbeeren und der milde Spargel aus dem Vorrat ergeben einen Frühlingssalat, der als Vorspeise genauso überzeugt wie als vollständige Mahlzeit. Und als Mittagessen ToGo zieht er garantiert Blicke auf sich.
Spargelsalat mit Erdbeeren
| Zutaten:
400 g Spargel (weiß, grün oder gemischt) – aus dem Vorratsglas |
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Zubereitung
Den Spargel gut abtropfen lassen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Feldsalat waschen und zusammen mit Erdbeeren und Spargel auf einem Teller anrichten. Wer möchte, gibt etwas Mozzarella in kleinen Stücken dazu – optisch macht das viel her.
Dressing: Den Zucker in einer kleinen Pfanne leicht karamellisieren und mit etwas heißem Wasser und heißem Balsamico ablöschen. Kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken, das Olivenöl unterrühren und über den Salat geben.
Tipp Pinienkerne: Kurz trocken in der Pfanne anrösten – das bringt ein tolles Röstaroma.
Tipp Mozzarella: In kleine Stücke zerpflückt sieht er auf dem Salat besonders ansprechend aus.
Statt Mozzarella kannst du auch selbst gemachten Käse in Kräuteröl verwenden. Das Rezept kommt in Kürze.
Wer Spargel selbst einkochen möchte, um ihn das ganze Jahr auf Vorrat zu haben: Wie das geht, erkläre ich in meiner Spargelserie → unten in der Artikelübersicht.
🍓 Alle Erdbeer-Artikel im Überblick
🌿 Alle Spargel-Artikel im Überblick
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