Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch, ist eine beliebte Zutat in der Frühlingsküche und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Diese aromatische Pflanze wird oft für ihre frischen, knoblauchähnlichen Blätter verwendet und verleiht vielen Gerichten eine erfrischende Note.

In der Küche findet Bärlauch auf vielfältige Weise Verwendung. Eine der beliebtesten Anwendungen ist die Zubereitung von Bärlauchpesto. Dafür werden Bärlauchblätter mit Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und manchmal auch Zitronensaft gemischt, um eine köstliche und aromatische Sauce zu erhalten, die sich hervorragend zu Pasta, auf Brot oder als Dip eignet. Bärlauch wird auch gerne für Suppen und Eintöpfe verwendet, um diesen eine würzige Note zu verleihen. Frische Bärlauchblätter können fein gehackt und zu einer Suppe hinzugefügt werden, um ihr Aroma zu intensivieren. Alternativ können sie auch als Garnitur verwendet werden, um Suppen oder Eintöpfe optisch ansprechender zu gestalten.

Salate und Dressings profitieren ebenfalls von der Zugabe von Bärlauch. Die zarten Blätter können in Salaten verwendet werden, um ihnen einen Hauch von Knoblauchgeschmack zu verleihen. Bärlauch-Dressings sind ebenfalls beliebt und können mit Essig, Öl und Gewürzen nach Geschmack zubereitet werden. Darüber hinaus kann Bärlauch als würzige Zugabe zu verschiedenen Gerichten dienen, darunter Omeletts, Quiches, Risottos und sogar zu gebackenem Fisch oder Fleisch. Sein intensives Aroma verleiht den Speisen eine zusätzliche Geschmacksebene und macht sie zu einem Genuss für den Gaumen.

Insgesamt ist Bärlauch eine vielseitige und schmackhafte Zutat, die in der Frühlingsküche eine wichtige Rolle spielt und sowohl von Hobbyköchen als auch von Profis geschätzt wird. Sein einzigartiges Aroma und seine kulinarischen Möglichkeiten machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Gerichte.

Eine besondere Delikatesse im Frühling ist frischer Bärlauch, den es auch nur zu dieser Jahreszeit im Handel zu kaufen gibt. Seine Besonderheit und die kurze Ernteperiode lassen den wilden Knoblauch oder auch Waldknoblauch gleichzeitig auch sehr teuer werden. Einer der Gründe, warum ich in meinen Kochkursen Bärlauch nur selten verwende. Aktuell kosten 25g Bärlauch beim REWE 0,99€. Was liegt also näher als frischen Bärlauch selber zu sammeln? Das frische und gesunde Kraut lässt sich hervorragend verarbeiten und auch bis in den Winter hinein konservieren. Wie das geht, erfährst du weiter unten.

Aber Vorsicht – es besteht Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen und Aronstab. Wie du frischen Bärlauch erkennst zeige ich dir heute hier. Darüber hinaus erfährst du wie du verantwortungsvoll Bärlauch sammeln und dich auf deinen Streifzügen durch die Wälder schützen kannst. Und Rezepte! Natürlich gibt es auch Rezepte. Bärlauch kann mehr als Pesto!

Wo wächst frischer Bärlauch?

Frischer Bärlauch wächst hauptsächlich in Laubwäldern, feuchten Wiesen und an Bachläufen. Er bevorzugt humusreiche Böden und schattige Standorte. Oftmals riechst du frischen Bärlauch bevor du ihn sehen kannst. Der charakteristische Geruch von Knoblauch liegt in der Luft. Also einfach der Nase nach.

Mein Tipp:

Schau mal bei mundraub.org vorbei.

Dort kannst du dir auf der Karte anzeigen lassen, wo in deiner Nähe Bärlauch wächst, sofern jemand diesen Fundort dort eingetragen hat. Passend zur Webseite gibt es auch eine App, die du im Appstore herunterladen kannst. Über die App lässt sich ganz leicht zu den gesuchten Stellen navigieren.

Dazu kann ich das Buch “Geh raus! Deine Stadt ist essbar”* empfehlen, dass ich gerne bei meinen Vorträgen und Veranstaltungen auslege für interessierte Besucher.

Bärlauch erkennst du jedoch nicht nur am Geruch, bzw. du solltest dich nicht alleine auf deine Nase verlassen. Bärlauch Blätter sind mattgrün und haben eine glatte Oberfläche sowie einen glatten Rand. Die Blattmaserung ist sehr fein und lässt sich dadurch gut vom giftigen Aronstab unterscheiden. Auch wächst der Bärlauch in der Regel in sehr dichten Beständen. Beim Zerreiben entsteht der charakteristische Knoblauchgeruch.

Aber Vorsicht! Deine Hände nehmen den Geruch an und so kann es durchaus vorkommen, dass du ein Blatt zerreibst und es nach Knoblauch riecht, obwohl es ein Maiglöckchen Blatt oder das Blatt eines Aronstabs ist. Wenn du dir nicht sicher bist, was da wächst, lass es bitte stehen!

Ein weiteres Merkmal von Bärlauch sind seine Blätter, die einzeln wachsen, während Maiglöckchen Blätter sich mehrfach um einem Pflanzenstängel bilden. Noch einfacher ist es, wenn der Bärlauch bereits blüht. Die zarten unscheinbaren Blüten haben jeweils sechs Blütenblätter und Blütenstempel. Auch sie sind essbar und haben ein kräftiges Aroma.

Name:

Bärlauch (Allium ursinum)

Beschreibung:
Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Er wächst in Laubwäldern und feuchten, schattigen Gebieten in Europa und Teilen Asiens. Bärlauch ist für seine essbaren Blätter und seinen knoblauchartigen Geschmack bekannt.

Name:

Maiglöckchen (Convallaria majalis)

Beschreibung:
Das Maiglöckchen ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) gehört. Es ist in Europa, Nordamerika und Teilen Asiens heimisch und wird oft wegen seiner duftenden Blüten und attraktiven Blätter in Gärten angebaut. Obwohl es schön anzusehen ist, ist das Maiglöckchen auch bekannt für seine toxischen Eigenschaften.

Name:

Aronstab (Arum maculatum)

Beschreibung:
Der Aronstab ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse (Araceae). Er ist in Europa, Nordafrika und Teilen Asiens heimisch und wächst in Laubwäldern, Gebüschen und feuchten, schattigen Gebieten. Der Aronstab ist für seine markanten Blütenstände und seine auffälligen Blätter bekannt.

Gibt es Regeln beim Sammeln von Kräutern?

Natürlich gibt es Regeln beim Sammeln von Wildkräutern wie beispielsweise Bärlauch. Regeln sind wichtig zum Schutz von Pflanzen und der Umwelt und auch zu deinem eigenen Schutz. Hältst du dich nicht an die Regeln, kann das sehr teuer für dich werden.  Bärlauch im großen Stil aus den Wäldern zu ernten ist Diebstahl. Erst kürzlich gelang der Polizei in Sachsen ein großer Fang. Hier wurden mehrere Kilogramm Bärlauch sichergestellt.

1. Sammle nur Wildkräuter, Obst und Beeren, die du sicher bestimmen kannst.
2. Sammle nicht in der prallen Mittagshitze. Die Kräuter sind empfindlich.
3. Achte auf deine Umgebung. Ein Fehltritt kann sehr unangenehm werden. Trage festes Schuhwerk. In manchen Gebieten sind Zecken schon sehr aktiv. Auch hier solltest du auf sichere Kleidung achten. Eine Kappe oder Kapuze kann verhindern, dass sich eine Zecke von oben auf dich herabfallen lässt und in deiner Kleidung verschwindet.
4. Achte darauf, wohin du trittst. Zerstöre nicht mit achtlosem herum Getrampel das empfindliche Ökosystem oder gar wertvolle Wildkräuter.
5. Sammle nur dort, wo es erlaubt ist und auch nur soviel wie du benötigst. Faustregel: Was als Strauß in eine Hand passt, ist die richtige Menge. Je nachdem was du sammelst stehst du in Konkurrenz zu den einheimischen Insekten und anderen Waldbewohnern. Sie ernähren sich von Wildkräutern/Blüten und Pflanzen.
6. Sammle nie an einer Stelle alles ab, sondern an verschiedenen Stellen/Pflanzen. So kannst du sicher sein, dass auch im kommenden Jahr noch Pflanzen vorhanden sind und wachsen.
7. Rupfe keine Pflanzen mit Wurzeln aus dem Boden. Es kann nichts mehr nachwachsen.
8. Achte auf Naturschutzgebiete. In manchen ist das Sammeln für den persönlichen Bedarf (Hand-Strauß-Regel) erlaubt. In anderen wiederum ist das Sammeln von Wildkräutern, Obst und Beeren generell verboten.
9. Generell solltest du nur soviel Bärlauch oder Kräuter sammeln, wie in deine Hand passen. Dann bleibt auch für andere genug übrig und im nächsten Jahr gibt es wieder frische Kräuter.
10. Nimm deinen MÜLL wieder mit nach Hause!

Ausrüstung – darauf solltest du achten!

Natürlich gibt es Regeln beim Sammeln von Wildkräutern wie beispielsweise Bärlauch. Regeln sind wichtig zum Schutz von Pflanzen und der Umwelt und auch zu deinem eigenen Schutz. Hältst du dich nicht an die Regeln, kann das sehr teuer für dich werden.  Bärlauch im großen Stil aus den Wäldern zu ernten ist Diebstahl. Erst kürzlich gelang der Polizei in Sachsen ein großer Fang. Hier wurden mehrere Kilogramm Bärlauch sichergestellt.

• Damit du deine Beute sicher nach Hause transportieren kannst, ist ein flacher Korb sinnvoll, in dem du den Bärlauch locker legen kannst.
• Schneide den Bärlauch mit einer Schere oder einem Messer ab, nicht einfach ausrupfen. Durch das Ausrupfen beschädigst du womöglich die Pflanze und deren Wurzeln. Manche Kräutersammler schwören auf Keramikmesser und/oder Scheren um Wildkräuter zu schneiden. Der Grund hierfür sollen Reaktionen des Pflanzensaftes auf metallische Oberflächen sein, die die Wirkung und Haltbarkeit beeinflussen sollen. Bei Keramikscheren oder -messern bleiben die Reaktionen aus.
• Trage festes Schuhwerk, damit du einen sicheren Stand hast und nicht auf unebenen Boden den Halt verlierst. Nichts ist unangenehmer als im Wald mit einem verstauchten Fuß herumzuhumpeln.
• Trage lange Hosen um deine Beine vor Insektenstichen, Brennnesseln und Dornen zu schützen. Ideal sind Jeans. Tipp: Ziehe die Strümpfe über die Hose. Nicht besonders schick aber kann vor lästigen Zecken und anderen Insektenbissen schützen.
• Eine große Hilfe sind übrigens auch Handschuhe. Somit kannst du den Geruch von deinen Händen fernhalten und im Zweifelsfall deine Hände vor Kontakt mit giftigen Pflanzen schützen.

Eine weitere Möglichkeit Wildkräuter zu konservieren besteht darin sie mit Salz im Mörser zu verarbeiten und dann die noch leicht feuchte Masse für eine halbe Stunde im Backofen zu trocknen.

Durch das Mörsern wird der Pflanzensaft, die Aromen und ätherischen Öle freigesetzt, die vom Salz aufgenommen werden. So verliert das Kraut Wasser und trocknet, Der Backofen sorgt dafür, dass auch die letzte Feuchtigkeit entzogen wird.

Im Vergangenem Jahr habe ich auf diese Weise Liebstöckel konserviert. Es ist nur noch wenig vorhanden, riecht aber wie am ersten Tag nach Maggie.

Wenn du dir sicher bist, dass du weder Pesto noch Kräutersalz herstellen möchtest, kannst du Wildkräuter wie Bärlauch auch klein schneiden, in Eiswürfelbehälter legen und mit Wasser auffüllen. Stelle die Eiswürfelbehälter für mehrere Stunden, besser noch über Nacht, ins Gefrierfach. Sind die Würfel hart gefroren, fülle sie in eine Dose oder einen Beutel und friere sie weiter ein.

Durch die praktische Portionierung kannst du nun jederzeit die gewünschte frische Menge für Suppen, Soßen Dressings usw. entnehmen.

Praktisch, oder?

Dass in der Stadt nicht nur Betonwüsten, Abgase und Hundehaufen zu finden sind, zeigt euch dieses Buch von mundraub.org aus dem smarticular Verlag. Die besten essbaren Wildpflanzen kannst du auch in deiner Nähe finden und so deinen Speiseplan mit würzigen Kräutern, Obst, Vitaminen und Mineralstoffen bereichern. Und das völlig kostenos.

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Bis bald und leckere Grüße

Eure Pinf

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