Spargelcremesuppe selber machen – aus Spargelschalen & Vorrat | #PinfsKochstudio

Erstveröffentlicht: 2024 · Überarbeitet: April 2026 · Version 2

Neulich stand ich am Herd mit einem Topf voller eingekochter Spargelbrühe und einem einzigen Gedanken: Raus damit, rein in die Suppe, fertig. Zwanzig Minuten später hatte ich eine samtige Spargelcremesuppe vor mir stehen – und das aus dem, was andere wegwerfen würden. Schalen. Bruchstücke. Reste.

Genau darum geht es hier.

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Warum selber machen – und nicht einfach die Dose aufmachen?

Wer eins der gängigen Fertigprodukte dreht und die Zutatenliste liest, begegnet dort einer kleinen Galerie: Palmöl, modifizierte Stärke, Glukosesirup, Hefeextrakt, „Aromen“ – und irgendwo in der Mitte, oft an fünfter oder sechster Stelle, der Spargel. Zwischen 3,9 % und 21 % echten Spargel enthalten die Produkte, die ich mir angeschaut habe. Das Pulver- und Tütenangebot kommt dabei eher ans untere Ende dieser Skala.

Was steckt konkret drin?

Bei Trockensuppen aus dem Supermarkt – zum Beispiel der Knorr Suppenliebe – findet sich in der Zutatenliste: Palmöl, Stärke, Weizenmehl, Zucker, Spargelpulver (gerade mal 3,9 %), Hefeextrakt, Glukosesirup und Aromen. Manche Produkte aus dem Großhandel (für Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung) enthalten zusätzlich noch deklarationspflichtige Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat.

Bei Dosenprodukten sieht es etwas besser aus, was den Spargelanteil angeht – aber dafür kommen Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl dazu, dazu Glukosesirup und bei manchen auch Sulfite aus dem Weißwein. Ich habe hier eine Liste mit bereits veröffentlichten Artikeln für selbst gemachte Instant-Produkte, die sich regelmäßig erweitern wird.

Und der Salzgehalt?

Den finde ich besonders spannend. Die „Bitte zu Tisch!“-Variante von Knorr kommt auf etwa 0,77 g Salz pro 100 ml – das ergibt bei einer normalen Portion von 250 ml fast 2 g Salz. Andere Produkte (vor allem Dosensuppen) landen sogar bei 1,2 g Salz auf 100 ml, also 3 g pro Teller. Zum Vergleich: Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt maximal 5 g Salz pro Tag für Erwachsene. Eine einzige Portion Fertigsuppe kann also schon mehr als die Hälfte davon liefern.

Der Zucker ist in fast allen Produkten vorhanden – mal als Zucker, mal als Glukosesirup, mal als Milchzucker. Das klingt nach wenig, aber in Kombination mit dem Salz ist das einfach mehr als nötig für eine Suppe, deren Hauptzutat eigentlich Spargel sein sollte.

Selbst gemacht enthält die Suppe: Spargel. Spargelbrühe. Ein bisschen Butter. Etwas Mehl. Das war’s.

Wie groß der Unterschied zwischen naturbelassenen und verarbeiteten Lebensmitteln beim Salzgehalt tatsächlich ist, zeigt diese Übersicht des Bundeszentrums für Ernährung – und Fertigsuppen sind da keine Ausnahme:

Schmelzkäse kommt auf fast das Zehnfache des Salzgehalts von Frischkäse. Ähnliche Größenordnungen finden sich bei Fertigsuppen im Vergleich zur selbst gekochten Variante – nur dass man das bei der Tüte nicht auf den ersten Blick sieht.

Das Rezept – Spargelcremesuppe aus dem Vorrat

Diese Suppe lebt davon, dass ihr im Sommer Spargelbrühe und Spargelstücke eingekocht habt. Wenn das bei euch schon passiert ist – perfekt. Wenn nicht, springt kurz zu meinem Artikel übers Einkochen von Spargelbrühe →, da erkläre ich, wie das geht. Dann kommt ihr nächstes Jahr vorbereitet in die Saison.

Aber Spargel ist doch so teuer …

Stimmt – frischer weißer Spargel ist alles andere als günstig. Hier ein paar Wege, wie ihr trotzdem zu einer bezahlbaren Spargelcremesuppe kommt:

Bruchspargel kaufen. Viele Spargelbauern und Wochenmärkte verkaufen Bruchstücke deutlich günstiger als ganze Stangen. Fragt einfach nach – oft liegt er nicht mal aus.

Schalen konsequent nutzen. Wenn ihr Spargel kocht, wandern die Schalen bei mir grundsätzlich in den Topf für Spargelbrühe. Diese Brühe einkochen – und schon habt ihr monatelang die Grundlage für diese Suppe auf dem Regal.

Grüner statt weißer Spargel. Grüner Spargel ist in der Regel etwas günstiger, braucht keine aufwändige Schälung und ergibt eine wunderbar kräftige, leicht herbe Cremesuppe. Der Geschmack ist anders, aber mindestens genauso gut.

Tiefkühlspargel als Kompromiss. Außerhalb der Saison gibt es Tiefkühlspargel (oft in Stücken) zu moderaten Preisen. Er eignet sich gut für pürierte Suppen, da die Textur nach dem Auftauen weniger eine Rolle spielt.

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