Erdbeersaft – selbst gemacht

Außerdem benötigt:

Sehr große Schüssel oder lebensmittelechter Eimer mit Deckel
Moltontuch (alternativ ein gut ausgewaschenes Küchentuch ohne Waschmittelrückstände)
großes Sieb
Kartoffelstampfer
großer Topf
sterile Flaschen mit Deckel
Trichter
Messbecher

Zubereitung:

Erdbeeren in die Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken. Zitronensäure darüberstreuen, mit Wasser auffüllen, einmal umrühren und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren hilft.
Danach eine zweite Schüssel bereitstellen, das Sieb darüberhängen und mit dem Moltontuch auslegen. Die Erdbeermasse hineingießen, die Tuchenden zusammennehmen und den restlichen Saft vorsichtig herausdrücken. Die ausgepresste Masse beiseitelegen – sie lässt sich noch anderweitig verwenden. Zum Beispiel dörren und damit einen köstlichen Tee zubereiten.
Mit dem Messbecher die gewonnene Flüssigkeit messen, in den Kochtopf geben und die entsprechende Zuckermenge einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. In sterile Flaschen abfüllen, verschließen und kühl und dunkel lagern.

Optional kann der Saft auch bei 90° für 30 Minuten pasteurisiert werden. Das erhöht nochmals die Haltbarkeit.
Bonus-Tipp: Den Saft direkt zu Gelee weiterverarbeiten: etwas Zitronensaft und eine Vanilleschote dazu, dann nach Gelierzucker-Anleitung verarbeiten. Die ursprüngliche Zuckermenge aus dem Rezept dabei weglassen.

Außerdem:

Sterile Flaschen mit Twist-off-Deckel* oder Weckflaschen* mit Klammern und Einmachringen

Erdbeeren waschen, entstielen und schadhafte Stellen aussortieren. Je 250 g Erdbeeren und 80 g Zucker in jede Flasche füllen – Rand sauber halten, am besten mit Trichter. Kochendes Wasser bis ca. 2 cm unter den Flaschenrand auffüllen. Sofort verschließen und zugfrei abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
rühren. Springform oder Tortenbodenform fetten und den Teig einfüllen und glatt streichen.

Außerdem:

Sterile Flaschen mit Twist-off-Deckel* oder Weckflaschen*

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden. In einen Topf geben, etwas Zucker darüberstreuen, Wasser und Zitronensaft dazugeben. Abgedeckt Saft ziehen lassen – ideal über Nacht, aber eine Stunde reicht auch.

15 Minuten auf dem Herd kochen, dabei regelmäßig umrühren. Ein Sieb über einen zweiten Topf stellen und die Erdbeermasse hineinschöpfen. Gut abtropfen lassen. Den Sirup zurück in den ersten Topf geben, Sieb und zweiten Topf spülen, das Sieb mit einem sauberen Tuch auskleiden und den Sirup nochmals durchgießen – so wird er schön klar.

Achtung:

Das dauert etwas.
Restlichen Zucker einrühren und kurz aufkochen, bis er vollständig gelöst ist. Heiß in sterile Flaschen abfüllen, verschließen und zugfrei abkühlen lassen.

Bis zu 12 Monate.
Und nicht vergessen: ein hübsches Etikett macht aus dem Sirup ein wunderbares Geschenk.