Erstveröffentlicht: 6. April 2023 · Zuletzt überarbeitet: April 2026· 2. Fassung
Erdbeermarmelade selber machen – das klingt aufwendig, ist aber ehrlich gesagt eines der befriedigendsten Dinge, die eins in der Erdbeerzeit tun kann. Der Duft, der durch die Küche zieht, wenn die Erdbeeren im Topf köcheln? Unbezahlbar.
Es gibt vermutlich Millionen Rezepte für Erdbeermarmelade, Erdbeergelee oder Erdbeerkonfitüre. Daher veröffentliche ich hier nur ein solides Grundrezept – und gehe dafür ausführlicher auf die richtige Zubereitung ein. Denn da steckt der Teufel im Detail.
Wichtig vorab: Nicht zu große Mengen auf einmal herstellen. Mehrere kleine Portionen füllen den Vorratsschrank genauso zuverlässig – aber mit weniger Druck und weniger Missgeschicken. Und glaubt mir: heiße Erdbeermarmelade tut höllisch weh.
Erdbeermarmelade – Grundrezept
Zutaten:
2 kg Erdbeeren
Saft von 2 Zitronen (bitte keine Plastikzitrone)
1 kg Gelierzucker 2:1
Außerdem benötigt:
Marmeladengläser mit Twist-Off-Deckel* Ich kaufe immer diese Pflückeimer, denn so lassen sich die Marmeladengläser auch perfekt in der Speisekammer aufbewahren und ggf. auch stapeln.
Einfülltrichter*
Schaumlöffel
Kalter Teller für die Gelierprobe
Hoher Kochtopf*
Saubere Küchenhandtücher
Geduld
Zubereitung
Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden. Nur tadelloses Obst verwenden – faule oder matschige Stellen können die Haltbarkeit der Marmelade beeinträchtigen. Alles in einen hohen Topf geben.
Keinen hohen Topf zur Hand? Dann lieber die halbe Menge nehmen. Die Marmelade schäumt beim Kochen stark auf und kocht bei zu kleinem Topf schnell über. Die Sauerei hinterher ist kein Vergnügen.
Ziehen lassen: Die Mischung mindestens 1 Stunde ziehen lassen. So gibt die Erdbeere ihren Saft ab – und der ist für die Marmelade unverzichtbar.
Aufkochen: Nach der Ruhezeit die Mischung aufkochen. Eins lässt sie 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen. Zwischendurch den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen und regelmäßig umrühren, sonst brennt es unten an.
Die Gelierprobe
Nach 3 bis 5 Minuten die erste Gelierprobe machen: etwas von der flüssigen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie streichfest, ist sie fertig. Zerläuft sie noch, weitere 2 Minuten kochen und erneut testen.
Ist die Marmelade fertig, den Topf vom Herd nehmen und den verbliebenen Schaum sorgfältig abschöpfen – kein Schaum mehr darf in den Gläsern landen.
Einfache Variante:
Kauf einfach einen Boden. Ehrlich. Ist keine Schande und ist auch einige Zeit haltbar, sodass du immer einen Tortenboden für Notfälle wie Tante Gloria zuhause hast.
Abfüllen
Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen – am besten mit einem Einfülltrichter*, damit die Ränder sauber bleiben. Sollte doch etwas danebengehen, Rand mit einem sauberen Küchentuch abwischen.
Deckel fest draufschrauben und die Gläser 10 Minuten umgedreht auf einem Küchentuch stehen lassen. Danach richtig hinstellen, mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.
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