Weihnachtsmenü – Günstig und lecker

Günstige Hühner oder Rindfleischsuppe

Für eine günstige Hühner- oder Rindfleischsuppe muss niemand auf Fertigmahlzeiten aus der Dose zurückgreifen. Mit wenigen Tricks lassen sich aus günstige Zutaten köstliche Suppen zubereiten.

Für eine Hühnersuppe verwende ich Hühnerklein, dass für kleines Geld in den Kühltruhen der Supermärkte zu bekommen ist oder Knochenreste von Brathähnchen, die ich eingefroren habe. Zum Wegwerfen viel zu schade.

• 2- 3 Hähnchenschenkel, Hühnerklein und/oder übriggebliebene Geflügelknochen von Brathähnchen oder Schenkel.
• 1 Stange Porree
• 1 Stück Ingwer
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Petersilie, Lauch)
• 2 große Möhren
• Gemüsebrühpulver, Salz, Pfefferkörner

Nun alles einmal aufkochen und für 2 Stunden auf kleiner Flamme simmern lassen. Nachdem alles gut ausgekocht ist, wird die Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gegossen und abgeschmeckt. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer oder Gemüsebrühpulver nachwürzen.

Das verbliebene Hühnerfleisch von den Knochen ablesen und dazu geben, ebenso den in dünne Ringe geschnittenen Porree, die geraspelten Möhren und den Sellerie. Kurz aufkochen und dann servieren. Für das Auge noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Festtagsbraten mit Buttergemüse und Reis

Unser diesjähriges Festtagshauptgericht besteht aus einem Putenbraten, Buttergemüse und Reis. Das Buttergemüse sowie die Putenbrust habe ich bereits vor einiger Zeit günstig im Angebot gekauft und eingefroren. Den Reis kaufe ich grundsätzlich günstig in Großgebinden und bewahre in in einem Eimer mit Deckel auf, wo er vor Feuchtigkeit und unliebsamen Besuchern geschützt ist. So hab ich im Notfall immer etwas da.

Ist der Braten gar, legst du den Bratschlauch in eine große Schüssel und öffnest ihn vorsichtig. Hole den Braten heraus, wickel ihn in ein Stück Alufolie und lasse ihn etwas ruhen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. So verhinderst du, dass nach dem Anschneiden zu viel Fleischsaft austritt und der Braten trocken wird.

In der Zwischenzeit vermengst du Mehl mit einem weichen Stück Butter, bis eine Kugel formbar ist.

Schneide die Champignons nach dem Putzen in dünne Scheiben und brate sie kurz in einer Pfanne an. Danach beiseitestellen und mit der Flüssigkeit und den Zwiebeln aus dem Bratschlauch ablöschen. Püriere nun die Zwiebeln in der Flüssigkeit. Ist die Soße noch etwas dünnflüssig, gibst du nun ein kleines Stück vom Butter/Mehl Gemisch unter ständigem Rühren dazu. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Gewürzen und dann die Champignons dazu geben.

Schneide nun den Braten in Scheiben, lege sie auf eine vorgewärmte Platte oder Teller und gebe etwas von der Soße darüber. Mit Buttergemüse und Reis servieren.

Apfelcrumble

Eines meiner Lieblingsnachspeisen oder Naschereien ist Apfelcrumble. Er lässt sich gut vorbereiten und sogar im Glas mehrere Tage vorher schon zubereiten und haltbar machen.

So hat man nicht nur einen leichten Genuss für zwischendurch, sondern auch für Überraschungsgäste oder wie bei uns an Festtagen einen köstlichen Nachtisch.

Beste Reste nach den Feiertagen

Nach den Feiertagen sind in vielen Haushalten Unmengen von Resten übrig, die meist an den darauffolgenden Tagen aufgegessen werden. Oder ihr Dasein im Kühlschrank fristen, bis der Weg in die Tonne unvermeidlich ist.

Das muss nicht sein, können Reste doch prima verwertet und sogar haltbar gemacht werden. Wie das geht, zeige ich die anhand unseres Weihnachtsmenüs, von dem garantiert und mit Absicht einiges übrig bleibt.

• Klassisch einfrieren für Silvester oder Katerfrühstück an Neujahr.
• Du kannst sie aber auch noch heiß in sterile Gläser füllen, noch heiß verschließen und dann in den Kühlschrank als Kühlkonserve stellen.
• Oder in Gläser füllen, verschließen und richtig einkochen und so länger haltbar machen.

Reis mit Buttergemüse

Du kannst fertig gekochten Reis einkochen. Dazu gut abtropfen lassen, in Gläser füllen und dann einfach im Einkochautomat oder im Kochtopf einkochen bei 100° für 90 Minuten.

Eine bei uns beliebte Verarbeitung von Reis mit Buttergemüse ist der klassische Reistopf. Dazu durchwachsene Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln anbraten. Reis und Buttergemüse dazu und alles gut miteinander vermengen.

Und bleibt davon dann immer noch etwas übrig, wird das ganze mit heißem Wasser aufgefüllt, mit Brühpulver abgeschmeckt und als köstlichen Reiseintopf genossen.