Wie Bienen Honig machen – World Bee Day, 20. Mai | #PinfsKochstudio

Erstveröffentlichung: 20. Mai 2026 | Weltbienentag | #PinfsKochstudio

Ich wollte das schon immer mal sehen. Nicht nur lesen, nicht nur schauen – sondern wirklich dabei sein. Wie entsteht Honig? Nicht die Supermarkt-Version dieser Frage, sondern die echte. Die mit Waben und Schleuder und klebrigen Händen.

Die Gelegenheit kam im Sommer 2023. Ein befreundetes Imkerpaar in NRW – die Kinder hatten Ferien, ich hatte eine Kamera und einen Plan. Also haben wir uns ins Auto gesetzt, sind von RLP nach NRW gefahren und haben einen Tag lang zugeschaut, mitgemacht und sehr, sehr viel genascht.

Es war einer der besten Tage des Jahres.

Eine manuelle Schleuder. Das klingt harmloser als es ist. Die Rähmchen kommen rein, dann dreht eins – und das muss man sich vorstellen wie Fahrradfahren bergauf, aber mit den Armen. Mein Sohn hat tapfer durchgehalten. Zwischendurch ist die Schleuder kaputtgegangen und musste repariert werden, bevor es weitergehen konnte. Solche Tage haben ihren eigenen Rhythmus.

Wenn der Honig dann aus der Schleuder fließt, läuft er über einen Ablaufhahn in einen Eimer – über dem Eimer hängt ein Sieb, das Wachsreste auffängt. Was unten ankommt, ist bereits goldklarer Honig. Wir haben natürlich sofort probiert.

Eins sage ich euch: Das war der beste Honig unseres Lebens. Wir haben 500 Gramm mitgenommen und zuhause behandelt wie reines Gold. Nicht einfach aufgegessen. Rationiert. Zum Backen wäre er mir zu schade gewesen.

Weil er von Blüten kommt, die man kennt. Je nachdem wo die Bienen stehen und welche Blüten sie anfliegen, schmeckt der Honig völlig anders. Der Imker hatte an dem Tag auch einen Brombeerhonig – der tatsächlich nach Brombeeren schmeckte. Nicht nach Zucker, nicht nach „Honig allgemein“ – nach Brombeeren. Ich fand das schlicht faszinierend.

Der Honig, den wir mitgenommen haben, bestand hauptsächlich aus Lindenbltüte. Die Linde hatte in jenem Jahr nur anderthalb Wochen gebüht – aber intensiv genug, dass der Großteil der Ernte aus dieser kurzen Zeit stammte.

Und dieser Unterschied zum Supermarkt? Den merkt eins beim ersten Löffel.

Jetzt kommt der Teil, der mich an diesem Tag wirklich umgehauen hat. Ich wusste grob wie Honig entsteht. Aber die Details – die sind verrückt.

Alles beginnt damit, dass die Sammlerinnen ausfliegen. Das sind immer Weibchen, und sie suchen Blüten. Pro Ausflug besucht eine Biene 50 bis 100 Blüten, manchmal etwas mehr. Den Nektar saugt sie mit ihrem langen Rüssel auf – aber sie schluckt ihn nicht in den normalen Magen. Sie hat einen extra Honigmagen. Ein zweiter Tank, ausschließlich für den Transport.

Zurück im Stock gibt sie den Nektar weiter – von Biene zu Biene, Mund zu Mund. Das klingt seltsam, hat aber einen Namen: Trophallaxis. Und dabei passiert schon etwas Entscheidendes: Im Speichel jeder Biene stecken Enzyme. Die verwandeln den Blütenzucker – und legen damit den Grundstein dafür, dass Honig sich monatelang hält.

Dann heißt es fächeln. Die Bienen schlagen mit ihren Flügeln, bis der Wassergehalt des Nektars auf unter 20 Prozent gesunken ist. Frischer Nektar besteht zu 40 bis 80 Prozent aus Wasser – von diesem Wasser bleibt am Ende kaum etwas übrig. Das dauert Tage.

Wenn der Honig reif ist, kommt der Wachsdeckel drauf. Versiegelt. Haltbar. Fertig.

Und dann erst kommt der Imker.

An dem Tag haben wir nicht nur geschleudert. Der Imker hat uns auch die Stöcke gezeigt – und erklärt, was da eigentlich drin passiert.

Ein Bienenvolk ist riesig. Im Sommer leben bis zu 50.000 Bienen zusammen, bei starken Völkern noch mehr. Fast alle sind Weibchen. Die Drohnen – die Männchen – gibt es nur etwa 800 bis 1.000 pro Volk. Ihre einzige Aufgabe ist es, die Königin beim Hochzeitsflug zu begatten. Danach werden sie aus dem Stock gejagt. Sie können sich nicht selbst ernähren und sterben. Das Leben eines Drohns ist kurz und hat einen einzigen Zweck.

Die Arbeiterinnen hingegen sind die Kleinsten im Volk – gerade mal 12 bis 15 Millimeter groß – und wechseln ihre Aufgabe je nach Alter. Ganz junge Bienen putzen Zellen und wärmen die Brut. Etwas älter werden sie zur Amme und füttern die Larven. Später bauen sie Waben und erzeugen Wachs. Erst ab etwa dem 22. Lebenstag fliegt eine Biene zum ersten Mal aus – und sammelt dann bis zu ihrem Tod, der nach weiteren zwei bis drei Wochen kommt.

Die Königin ist die einzige im ganzen Volk, die befruchtete Eier legt. Der Imker hat sie uns auf der Wabe gezeigt – wer weiß, wonach man sucht, erkennt sie: etwas länger, ruhigere Bewegungen, ein etwas breiterer Hinterleib. Sie legt bis zu 3.000 Eier pro Tag. Ob aus einer Larve eine Königin wird oder eine Arbeiterin, entscheidet sich allein durch das Futter in den ersten Lebenstagen. Königinnen bekommen länger Gelée Royale – das ist alles, was den Unterschied macht.

Aus einem Ei wird übrigens in genau 21 Tagen eine fertige Arbeitsbiene: drei Tage als Ei, sechs Tage als Larve, dann wird die Zelle mit Wachs verschlossen, und nach weiteren zwölf Tagen schlüpft die neue Biene.

Noch eine Zahl, die mich beeindruckt hat: Für ein Kilogramm Wachs verbrauchen die Bienen 7 bis 10 Kilogramm Honig als Energie. Wachs ist teuer erkauft – deshalb wird es beim Imker auch nicht weggeworfen, sondern eingeschmolzen und wiederverwendet.

Dieser Artikel entstand nach unserem Besuch im Sommer 2023. Seitdem hat sich bei unserem Imker einiges getan. Die Frühjahrstracht 2026 hat gerade alle Erwartungen übertroffen: über 300 Kilogramm – und das ist nur die Frühjahrs-ernte. Vor zwei Jahren waren es knapp 250 Kilogramm für das gesamte Jahr.

Was dabei herausgekommen ist, liest sich wie eine Speisekarte: 100 kg nach Obst mit Löwenzahn und einem Hauch Ahorn. 20 kg rein nach Löwenzahn. 24 kg wie Ahornsirup – perfekt für Pancakes. Und dann: 45 kg, die nach Kirsch-Lollies schmecken. Tatsächlich. Nach Sakura, nach Kirschblüte – natürlich, nicht künstlich. Und ich freue mich schon darauf, ihn probieren zu dürfen. Die Geschmacksrichtung wurde nach eigenem Geschmack erkannt und nicht durch eine Pollenanalyse.

Die Imkersfrau schrieb dazu: „Bin stolz auf Mann und Bienen.“ Ich auch. 🐝

Honig ist kein einfacher Zucker. Er enthält Enzyme, Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und Aromastoffe – sowie Inhibine, natürlich vorkommende Substanzen. Dazu kommen Trauben- und Fruchtzucker sowie ein kleiner Wasseranteil.

Was traditionell über Honig erzählt wird – dass er bei Erkältungen helfe, den Schlaf fördere – ist in der Überlieferung seit Jahrhunderten bekannt. Was sicher ist: Er ist kein leeres Süßungsmittel. Und frischer Imkerhonig aus der Region ist dem industriell abgefüllten Supermarktprodukt geschmacklich wie qualitativ weit überlegen – das haben wir an jenem Tag selbst herausgefunden.

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