Joghurteis am Stiel selber machen #PinfsKochstudio

Erstveröffentlicht: Juni 2026· 1. Fassung

Eisdiele im Dorf. Sonne auf der Haut. Und eine Kugel Joghurteis, die gerade mal ein paar Minuten überlebt, bevor sie vom Stiel tropft. So weit, so herrlich. Nur: 1,80 Euro pro Kugel. Bei uns im Dorf. Für Joghurteis.

Eins liebt Joghurteis – und davon spreche ich gerade zuerst für mich. Klar, der Sohn auch. Genau dieser Sohn war es, der beim ersten Testlauf meines selbst gemachten Joghurteises am Stiel kommentierte: „Mama, das ist zu hart.“ Nicht unbedingt das Feedback, das eins sich erhofft. Aber ein ehrlicher Tester ist Gold wert.

Also haben wir nachgebessert. Und nochmal. Und nochmal. Was dabei herausgekommen ist, zeige ich dir heute: Joghurteis am Stiel selber machen – cremig, günstig, und ohne eine einzige unnötige Zutat.

Als Kind war ein heißer Sommertag ganz einfach zu retten: 50 Pfennig bekommen – oder 5 Groschen, wie eins früher sagte – zur Eisdiele laufen, eine Kugel oder ein Softeis holen. 50 Pfennig waren für ein Kind damals viel Geld. Und eine Kugel Eis war ein echtes Ereignis.

Heute kostet dieselbe Kugel bei uns im Dorf 1,80 Euro. Nur zum Vergleich: 50 Pfennig waren umgerechnet rund 26 Cent. Der Preis hat sich also nominell fast auf das Siebenfache erhöht – und das ist noch eine der günstigeren Eisdielen. Anderswo liegt eins schon bei 2,50 Euro pro Kugel.

Wer dann zum Supermarkt ausweicht, greift vielleicht zu Yogurette, das inzwischen auch ein Eis im Angebot hat. Die Zutatenliste ist aufschlussreich.

Was dabei sofort auffällt: Das „Joghurt“ ist Pulver – nicht frischer Joghurt, sondern Magermilch-Joghurtpulver, und davon gerade mal 3,5 %. Der Erdbeergeschmack kommt zu 1,2 % aus Erdbeer-Saftkonzentrat, der Rest ist Aromen. Dazu kommen modifizierte Stärke, der Emulgator E471 – der möglicherweise Palmöl enthält – und Carrageen, ein Stabilisator, der in der Fachdiskussion nicht ganz unumstritten ist.

Das muss alles kein Problem sein. Aber wer sein Eis selbst macht, weiß genau, was drin ist. Und das fühlt sich gut an.

Rechnen wir kurz nach. Eine Kugel Joghurteis bei uns im Dorf: 1,80 Euro. Das Yogurette Eis am Stiel liegt je nach Angebot bei etwa 80 Cent bis 1 Euro pro Stück.

Mein selbst gemachtes Joghurteis am Stiel (8 Formen, Version 4) kostet in der Gesamtrechnung:

• 340 g Joghurt (3,5 %): ca. 0,50 €
• 300 g Crème Fraîche: ca. 0,70 €
• Zitronenzucker, Traubenzucker, Zitronenpaste: Hausvorrat, vernachlässigbar
• Guarkernmehl + Johannisbrotkernmehl: Gramm-Beträge aus großer Packung

Ergebnis: 8 Eis am Stiel für unter 1,50 Euro – also etwa 18 Cent pro Stück.

Kein Scherz. Und kein Pulver-Joghurt.

Jetzt kommt der eigentlich spannende Teil. Denn das Rezept, das ich dir heute zeige, ist nicht beim ersten Versuch perfekt geworden. Weit gefehlt.

Und Version 4 schließlich brachte mich auf eine Idee, die das Rezept zu meiner Version gemacht hat: Statt Industriepaste kommt selbst gemachte Zitronenpaste rein – Zitronenschale, Zucker, etwas Wasser, weich gekocht. Milder, fruchtiger, ohne Zusatzstoffe. Und statt normalem Zucker: selbst gemachter Zitronenzucker, fein gemahlen wie Puderzucker. Löst sich schneller auf und gibt noch mehr Zitronenaroma.

Das Ergebnis? Cremig. Ohne Eiskristalle. Kindertauglich. ✓

Der Sohn war begeistert. Nicht nur von der Konsistenz her sondern auch vom Geschmack. Sein Urteil: schmeckt deutlich besser als fertig gekauftes Eis. Und das ist aus seinem Munde ein sehr großes Kompliment.

Grundsätzlich gibt es zwei Typen — und der Unterschied ist größer als man denkt.

Eismaschinen mit Kompressor funktionieren wie ein kleiner Kühlschrank: Sie kühlen die Masse selbst herunter und rühren gleichzeitig. Einfach einschalten, Masse rein, fertig. Kein Vorfrieren, keine Wartezeit. Der Nachteil: Sie sind deutlich größer, schwerer und teurer — und brauchen einen festen Platz in der Küche, weil eins sie nicht mal eben in den Schrank räumt.

Eismaschinen mit Kühlakku — das sogenannte Gefrierbehälter-Modell — sind günstiger und kompakter. Der Haken: Der Behälter muss mindestens 24 Stunden vorher ins Gefrierfach. Wer spontan Lust auf Eis bekommt, schaut in die Röhre. Und wer einen kleinen Gefrierschrank hat, muss den Behälter dauerhaft drin lassen — oder immer wieder umräumen.

Wer regelmäßig Eis als Kugel oder Löffeleis machen möchte, hat grundsätzlich zwei Optionen.

Ich selbst habe aktuell eine Switch On mit 1 Liter Kapazität, damals für einen kleinen zweistelligen Betrag bei Netto gekauft. Und sie tut, was sie soll.

Das Prinzip ist simpel: Der Kühlbehälter kommt in den Gefrierschrank — bei mir dauerhaft, denn im Sommer will ich spontan Eis machen können. Praktischer Tipp aus eigener Erfahrung: Den Behälter in einen großen Beutel stecken, damit kein Gefrierschrankgeruch oder Reif reinkommt. In unter einer Stunde ist das Eis fertig gerührt, ohne Vorbereitungszeit gerechnet. Je nach Eisrezept variiert die Vorbereitungszeit.

Bisher habe ich noch kein einziges Rezept erlebt, das damit nicht funktioniert hat — egal ob Joghurteis, Sorbet oder Fruchteis. Einziger Wermutstropfen: Eine Ladung pro Durchgang, danach ist der Behälter nicht mehr kalt genug. Für einen kleinen Haushalt reicht das aber völlig aus.

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