Eintöpfe selber machen – günstig, sättigend und immer anders

Erstveröffentlicht: Januar 2022 · Zuletzt überarbeitet: Mai 2026 · 2. Fassung

Samstags gab es bei uns immer Eintopf.

Nicht weil meine Mutter keine Lust hatte zu kochen – sondern weil der Samstag schlicht für Putzen und Wocheneinkauf reserviert war. Und in der Erntezeit erst recht: Wenn das Gemüse aus dem großen Garten rasch verarbeitet werden musste, stand der größte Topf auf dem Herd und die ganze Familie half mit. Zeit für mehrgängige Gerichte? Gab es nicht. Aber am Ende aßen alle, waren satt und warm.

Heute koche ich Eintöpfe immer noch gerne – und das hat gute Gründe. Eintöpfe selber machen bedeutet: Reste verwerten, mit einem Topf eine vollständige Mahlzeit auf den Tisch bringen, und wer mag, kann gleich einen Vorrat für stressige Tage einkochen.

Eintöpfe – in manchen Gegenden auch „Durcheinander“ genannt – kommen mit einem einzigen Topf aus. Das klingt banal, hat aber echte Vorteile: wenig Kochgeschirr, eine vollständige Mahlzeit aus Gemüse, Eiweiß und Kohlenhydraten, und die Freiheit, fast alles zu verarbeiten, was gerade da ist.

Klassiker wie Linsen-, Bohnen- oder Erbseneintopf gibt es als günstige Konserve – einfach warm machen, fertig. Wer selbst kocht, hat aber mehr Kontrolle: keine Streckmittel, keine Zusatzstoffe, dafür echte Zutaten.

Wer schon mal die Dokumentationen von Sebastian Lege gesehen hat und weiß, wie industriell gefertigte Lebensmittelprodukte mit legalen Tricks gestreckt werden, dem vergeht die Lust auf Fertigprodukte schnell.

Und noch etwas: Wer saisonal und regional kauft oder einen Balkon oder Garten hat, kann schon beim Einkauf Geld sparen. Selbst auf der Fensterbank lässt sich in größeren Töpfen einiges anbauen.

In fast allen meinen Eintöpfen steckt eine Zutat, die ich selbst mache: Gemüsebrühpulver. Klingt aufwendig, ist es nicht. Eins trocknet Gemüsereste und Kräuter, mahlt sie fein und hat ein Würzmittel ohne Zusatzstoffe, das bis zu einem Jahr hält – und jedes Gericht aufwertet.

Wie das geht, erkläre ich ausführlich in meinem Artikel über selbstgemachte Tütensuppen und Instantmischungen: Tütensuppen selber machen →

Wer schnell starten möchte: gekauftes Brühpulver ohne Zusatzstoffe (z. B. aus dem Reformhaus) tut es natürlich auch.

Dieses Rezept kommt von Abhefti. Ich hatte damals gebeten Tipps und Rezepte zu schicken um sie mit der Community zu teilen. Ich koche es seither regelmäßig, weil es schnell geht und kaum etwas im Kühlschrank übrig lässt.

Mein eigenes Grundrezept ist noch simpler. Ich mache davon immer einen großen Topf und koche einen Teil davon gleich ein – dann habe ich für stressige Tage oder Abende vorgesorgt.

Ich koche Eintöpfe immer in einem großen Topf und konserviere dann gleich mehrere Portionen. So greife ich bei Bedarf schnell auf etwas Selbstgemachtes zurück, ohne auf Fertigkonserven angewiesen zu sein.

Gebundene Soßen – also mit Mehl oder Stärke eingedickt – eignen sich übrigens nicht zum Einkochen. Das gilt auch für cremige Suppen mit Sahne oder Milch. Diese besser frisch servieren oder einfrieren. Ungebunden ist das Einfrieren kein Problem. Zutaten wie Milchprodukte oder zum Soßenbinden werden erst vor dem Servieren hinzugefügt.

Auch dieses Rezept kommt von @Abhefti. Ich kenne es aus meiner Heimat als „Spieß“ und liebe es seit der Kindheit. Es ist günstig, vielseitig – und wenn es wirklich schnell gehen muss, steht es mit Kartoffelpüreepulver in fünf Minuten auf dem Tisch.

Auch dieses Rezept kommt aus der Community. Bzw der Name. Es ist so simpel, dass es dafür nicht einmal ein Rezeptblatt benötigt. Fertig gekochte  Lebensmittelreste, auch die kleinste Menge, werden eingefroren und gesammelt. Ist das Fach voll und ausreichend Päckchen vorhanden, wird alles aufgetaut in einem Topf, ggf. mit Gemüsebrühe verdünnt. Nachwürzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack. Fertig.

Eintöpfe sind schon von Natur aus günstig. Aber ein paar Stellschrauben gibt es trotzdem:

Saisonal und regional kaufen: Frisches Gemüse der Saison ist deutlich günstiger als außersaisonale Ware. Im Herbst kosten Karotten, Lauch und Sellerie fast nichts – und genau diese Zutaten landen im Eintopf.

TK-Gemüse nutzen: Tiefkühlgemüse ist vollwertig, günstig und immer vorrätig. Ein Beutel TK-Suppengemüse kostet unter einem Euro und reicht für einen Topf.

Fleisch strecken: Im Nudeleintopf reicht oft die halbe Menge Hackfleisch. Hülsenfrüchte aus der Dose – Kidneybohnen, Kichererbsen, weiße Bohnen – liefern günstig Eiweiß und machen satt.

Einmal kochen, mehrfach essen: Wer einen großen Topf kocht und Portionen einweckt, spart Zeit und Energie – Herd und Backofen werden nur einmal angeheizt.

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